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T/CBJ 2115-2024 綿柔醬香白酒
范圍
本文件規(guī)定了綿柔醬香白酒術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于綿柔醬香白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。
術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
綿柔醬香白酒 mianroujiangxiang baijiu
以糯高粱、小麥、水為原料,采用特殊功能微生物制成的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸熘,經(jīng)小壇儲(chǔ)存、小盤(pán)勾、大盤(pán)勾、勾調(diào)而成的,不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì),具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
小壇 small pottery jar
小壇是指?jìng)鹘y(tǒng)古法工藝制作,陶士燒制的貯存容器,容量≤500公斤。
小盤(pán)勾 xiao pan gou
陶壇儲(chǔ)存2年以上的基酒,經(jīng)品質(zhì)定性后,按同輪次、同類(lèi)型盤(pán)勾,再回陶壇儲(chǔ)存。
大盤(pán)勾 da pan gou
小盤(pán)勾酒再經(jīng)陶壇儲(chǔ)存3年以上,根據(jù)品質(zhì)需求,將不同輪次、不同類(lèi)型小盤(pán)勾酒按科學(xué)比例盤(pán)勾。
產(chǎn)品分類(lèi)
按產(chǎn)品的酒精度分為:
高度酒:45%vol≤酒精度≤58%vol;
低度酒:35%vol≤酒精度<45%vol。
要求
原料要求
糯高粱
糯高粱質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的相關(guān)規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的相關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表2 、表3的規(guī)定。
理化要求
高度酒、低度酒理化要求應(yīng)符合表4的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》的規(guī)定。
檢驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
酒精度
按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定
總酸
按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
總酯和酸酯總量
按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S